黑作坊豬油檢驗報告稱產品合格標準至今已經使
最近長沙市和雨花區發生工商執法人員突擊檢查一個骯臟惡臭、無證無照的豬油作坊時，發現這里在用廉價收購的生豬屠宰“下腳料”煉豬油，時間已達3年多。在長沙市查辦此案過程中，權威部門出示的檢驗報告卻顯示，在這種地方生產的“下腳料豬油”竟是“合格食品”。GB 10146-88標準至今已經使用了20多年專家呼吁隨著人們生活水平的提高是否應該更新一下檢驗的標準？
標準太低，太沒有技術含量
“標準太低，覆蓋面太窄，太沒有技術含量！”一位參與查辦此案的專家說，我國很多食品衛生的標準，還是上個世紀“食品短缺”時代制定的，很多標準沒有與社會日益發達的物質文明相銜接。此外，與“黑心食品”制造技術不斷升級相比，執法檢驗手段也明顯落后。
反觀執法部門，即使抓了現場，檢驗機構也無法從抽樣的某一項或某一類指標來“定性”其與正規產品的區別。此外，國家在食品安全立法及生產許可、市場準入、產品召回、信息發布、應急處置等機制的建立尚在初級階段，對有毒、有害物質或者原料的使用監管、索證索票、行業自律、誠信建設等方面，還缺乏強制性行為規范。這些漏洞，就導致對“問題食品”的監管形同“牛欄關貓”。不法分子鉆營其間，進退自如。
據了解 豬油衛生標準GB 10146-88
1 主題內容與適用范圍
本標準規定了豬體脂肪經加工熬制成的市售熟豬油的衛生要求。
本標準適用于經獸醫衛生檢驗認可的生豬的新鮮、潔凈的板油、肉膘。、網膜
或附著于內臟器官的純脂肪組織，單一或多種混合煉制成的食用純潔豬油。
2 引用標準
GB 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
3 感官指標
感官指標見表1
表１
───────────┬─────────────────
凝固時色澤、組織狀態│ 白色或帶微黃色澤，組織細膩，呈軟
│ 膏狀
───────────┼─────────────────
融化時色澤、透明度 │ 微黃色，澄清透明
───────────┼─────────────────
氣味及滋味 │ 有豬油固有香味及滋味
───────────┴─────────────────
4 理化指標
理化指標見表2。
表２
───────────────┬─────────────
項 目 │ 指 標
───────────────┼─────────────
酸價（ｍｇＫＯＨ／ｇ） ≤ │ ?。保?SPAN lang=EN-US>
───────────────┼─────────────
過氧化值（ｍｅｑ／ｋｇ）≤ │ ?。保?SPAN lang=EN-US>
───────────────┼─────────────
丙二醛（ｍｇ％） ≤ │ ?。埃玻?SPAN lang=EN-US>
───────────────┼─────────────
折射率（４０℃） │?。薄ぃ矗担浮保矗叮?SPAN lang=EN-US>
───────────────┴─────────────
5 檢驗方法
5.1 丙二醛：
本方法適用于測定豬油中丙二醛。
5.1.1 原理：
豬油受到光、熱、空氣中氧的作用，發生酸敗反應，分解出醛、酸之類的化
合物。丙二醛就是分解產物的一種，它能與TBA(硫代巴比妥酸）作用生成粉紅色
化合物，在538nm波長處有吸收高峰，利用此性質即能測出丙二醛含量，從而推
導出豬油酸敗的程度。
5.1.2 試劑：
5.1.2.1 TBA水深液：準確稱取TBA（瑞士產品）0.288g溶于水中，并稀釋至100mL
(如TBA不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至100mL)，相當于0.02m。
5.1.2.2 三氯乙酸混合液：準確稱取三氯乙酸（分析純）7.5g及0.1g EDTA（乙二
胺四乙酸二鈉，分析純）用水溶解，稀釋至100mL。
5.1.2.3 丙二醛標準儲備液：精確稱取1,1,3,3-四乙氧基丙烷（E.Mesck 97%）0.315g，
溶解后稀釋至1000 mL(每毫升相當于丙二醛含量為100 μg), 置冰箱保存。
5.1.2.4 丙二醛標準使用液：精確移取上述儲備液10 mL稀釋至100 mL(每毫升相當
于丙二醛量為10μg）置冰箱備用。
5.1.2.5 氯仿（分析純）。
5.1.3 儀器：
5.1.3.1 恒溫水浴箱：
5.1.3.2 離心機2000r/min；
5.1.3.3 72型分光光度計；
5.1.3.4 100mL有蓋三角瓶；
5.1.3.5 25mL納氏比色管；
5.1.3.6 100×13mm試管；
5.1.3.7 定性濾紙。
5.1.4 操作方法
5.1.4.1 樣品處理：準確稱取在70℃水浴上融化均勻的豬油液10g，置于100mL有蓋
三角瓶內，加入50mL三氯乙酸混合液，振搖半小時（保持豬油融溶狀態，如冷結即
在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續振搖）用雙層濾紙過濾，除去油脂,濾液重復
用雙層濾紙過濾一次。
5.1.4.2 準確移取上述濾液5mL置于25mL納氏比色管內，加入5mL TBA溶液，混勻,
加塞,置于90℃水浴內保溫40min，取出，冷卻1h，移入小試管內，離心5min上清液
傾入25mL鈉氏比色管內，加入5mL氯仿，搖勻，靜止,分層，吸出上清液于538nm波
長處比色（同時作空白試驗）。
5.1.5 計算
5.1.5.1 標準曲線制備：用標準丙二醛濃度分別為1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步聚處理，根據得出吸光度讀數作標準曲線。
5.1.5.2 樣品測出的吸光度讀數，從標準曲線求出相應濃度A，然后按下式計算：
A
丙二醛含量（mg%）＝ ━━━
10
式中：A—豬油的相應濃度。
5.2 酸價、過氧化值：
按GB 5009.37執行。
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附加說明：
本標準由中華人民共和國衛生部防疫司提出。
本標準由上海市食品衛生監督檢驗所、廣州市衛生防疫站負責起草。
本標準主要起草人周連斌。
本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督所負責解釋。
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中華人民共和國衛生部1989-01-11批準 1989-07-01實施
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